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Bierherstellung - Vom Halm zum Glas (Vortrag)


Vom Halm zum Glas
~ Die Herstellung von Bier ~


1. Geschichte des Bieres
2. Unterteilung von Bier
3. Herstellung des Bieres
4. Wissenswertes über Bier im Allgemeinen



1. Geschichte:

- vor 6.000 Jahren wurde wahrscheinlich schon Bier gebraut von den Sumerern
- am wahrscheinlichsten ist, dass sie den Gärprozess an Brotteig entdeckten
- lernten ihn zu wiederholen und damit zu brauen
- die Babylonier übernahmen dann 2000 v. Chr. von den S. die Kunst des Brauens
- sie konnten 20 verschiedene Sorten brauchen und exportierten bis nach Ägypten (1000km!)
- 1. Nachweis von Bier bei uns -> 800 v. Chr. Bieramphoren in Kulmback
- in den ersten Jhd. n. Chr. War Bier hier Handelsware
- Bier war nicht nur Götteropfer -> Bsp. ist die finnische Volksdichtung Kalewala
- 400 Verse dem Bier, aber nur 200 der Erschaffung der Welt
- ab der Jahrtausendwende nahmen sich die Klöster der Braukunst an
- Klöster entwickelten sich zu Wirtschaftsbetrieben und gegen Entgelt durfte Bier vertrieben
werden –> Geburt von Klosterschenken (heute nur noch 11)
- entwickelte sich zum Handwerkszweig
- bestimmte Städte entwickelten sich dann zu weltbekannten Brauzentren (Bremen,Hamburg, Braunschweig) im 14. Jhd.
- 1516 wurde dann das Reinheitsgebot erlassen ( die ältestes lebensmittelrechtliche Vorschrift)
- Industrielle Entwicklung im 19. Jhd -> Dampfmaschine, künstliche Kühlung, Erkenntnis von bestimmten Temperaturen, Pasteur mit Mikroorganismen



2. Unterteilung von Bier:

- man teilt nach Biersteuergesetz Bier in 4 Kategorien ein nach Stammeswürzgehalt
-> Einfach-, Schank-, Voll- und Starkbier !hat nichts mit Alkoholgehalt zu tun!

Stammeswürzgehalt: bedeutet die aus dem Malz gelösten Stoffe in der unvergorenen Würze
( Eiweißstoffe, Malzzucker, Vitamine, Aromastoffe)
Aus Stammeswürze bilden sich bei Vergärung dann 1/3 Alkohol, Kohlensäure, Restextrakt


Eigentlich unterscheidet man Bier aber nach

1. untergärigen Bieren...

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