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Referat - Die alkoholische Gärung
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Die alkoholische Gärung
Unter dem Begriff Gärung versteht man im allgemeinen den Abbau von
stickstoffreien organischen Substanzen über den Stoffwechsel von
Mikroorganismen.
Bei der alkoholischen Gärung werden verschiedene Zuckerarten
durch Hefe in Alkohol und Kohlenstoffdioxid zerlegt; dies ist
eine anaerobe Glykolysereaktion.
Ermöglicht wird diese Reaktion durch die in der Hefe
enthaltenen Enzyme. Sie sind hochmolekulare
Eiweißverbindungen, die biochemische Vorgänge beschleunigen
oder sogar erst ermöglichen.
Die Hefe enthält 6 Gruppen von Enzymen in der Zellmembran, im
Cytoplasma, in der Vakuole und im Zellkern, dies sind:
Hydrolasen, Transferasen, Oxidoreduktasen, Lyasen, Isomerasen
und Ligasen bzw. Synthesasen.
Die Zelle erhält die für ihren Stoffwechsel notwendige Energie
durch die Verwertung der chemischer Energie von energiereichen
Verbindungen, hauptsächlich von Adenosindiphosphat (ADP) und
Adenosintriphosphat (ATP). Sie dienen als Energiespeicher und
Energieüberträger.
Die Hefe verwendet folgende in der Bierwürze vorliegende
Kohlenhydrate: die Hexosen Glucose und Fructose, die
Disaccharide Saccharose und Maltose, das Trisaccharid
Maltotriose.
Die Hexosen diffundieren durch die Zellmembran und werden im
Innern vergoren. Das Enzym Invertase baut im Bereich der
Zellwand die Saccharose zu Glucose und Fructose ab. Maltose
und Maltotriose werden durch die Enzyme Maltosepermease und
Maltotriosepermease auf speziellem Wege in die Zelle
transportiert, wo sie durch Maltase zu Glucose hydrolysiert
werden.
Schülerduden:
C6H12O6 + 2ADP + 2P -> 2CO2
+ 2C2
H5OH + 2ATP
Gärung: Bezeichnung für den anaeroben Abbau ...
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